食用油中色素是什么

什么是色素？what 食用油的颜色是绿色的(橄榄油除外，只有特级初榨的才是绿色的，葡萄籽油除外)。不同颜色的食用食物色素加入食用油，混合均匀，倒入清水中，因为食用油的密度比水小，所以食用食物色素是混合的，一般食品加工最好不要用色素，如果一定要用，最好用natural 色素。

如果辣椒油加到色素，在灯光下你会发现辣椒油的最上层浮着五色油，那么这个辣椒油一定是加到色素。很暗吗？用纸巾粘住。如果不会掉色，那就加。辣椒红色素的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒素色素是存在于辣椒色素中的类胡萝卜素，分别占辣椒皮的0.2%和0.5%。国外学者对辣椒中的类胡萝卜素色素进行了深入细致的研究。

研究表明，辣椒红色素色素的主要成分是辣椒红色素和辣椒红色素。一般来说，辣椒红色素(色值10000单位)的平均指数如下:脂肪酸80%-85%，主要由亚油酸、油酸、棕榈油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素e 0.6%-1.0%；维生素c 0.2%-1.1%；蛋白质(总氮)140170mg/l00g样品；类胡萝卜素占11.2%-15.5%，主要由辣椒红色素、辣椒红色素、R-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和隐黄素组成，其中辣椒红色素和辣椒红色素占总量的50%-60%。

油的密度低，所以加了色素后就浮在清水的表面，像丝一样。不同颜色的食用食物色素加入食用油，混合均匀，倒入清水中。因为食用油的密度比水小，所以食用食物色素是混合的。静置一段时间后，由于色素密度最高，色素开始沉入水中，与水溶解，从而形成梦幻的彩虹雨。

由于菜籽油中含有较多的叶绿素和类胡萝卜素，相应的色素物质也较多。色素叶绿素在高温下与铜离子相遇，发生置换反应。铜离子置换叶绿素中的镁离子，同时形成铜叶绿素(颜色为绿色)，相对稳定。即用户在煎炸菜籽油时，遇到了一个装有铜或锌的金属器皿。厂家解释说，虽然油变绿了，但是油的质量没有问题，还是可以放心食用的。

只有特级初榨橄榄油是绿色的，还有葡萄籽油。橄榄油只有特级初榨的时候才是绿色的，还有葡萄籽油。纯橄榄油色泽鲜亮、浓厚，呈淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色，甚至蓝黑色。深色橄榄油酸价高，质量差。但色素等精炼油中的营养成分被破坏；而坏的橄榄油混油，缺乏明亮的光泽，说明放置时间长了，开始氧化。颜色浅，感觉薄，不浓，说明是精炼油或者调和油。

可从根、茎、叶、花、果实、动物、微生物等食用。色素叫食用天然色素，而食用色素在食品中所占比例很小，一般是产品。虽然天然色素被广泛允许食用色素，但是天然食用色素在不同国家的定义和允许程度是不同的，有些物质被认定为香料而不是色素。

能显示某种颜色的物质，如叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、花青素、胡萝卜素等。色素是添加剂，可分为天然色素和合成色素，Nature 色素从动植物中提取，如从姜黄中提取的姜黄素和从紫菜头中提取的甜菜红。一般食品加工最好不要用色素，如果一定要用，最好用natural 色素。人工合成色素其实是染料，目前，只有少数人造染料被选用于食品。