食用油是什么组成

成分是什么？大豆油的主要成分是什么？食用油又称“食用油”，是指制作食物过程中使用的动物或植物油。什么是食用植物油？植物油是由高级脂肪酸和甘油反应形成的化合物，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油形成的酯类，脂肪酸除了软脂肪油、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，1.植物油是由不饱和脂肪酸和甘油组成的化合物，广泛分布于自然界，是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油脂。例如花生油、大豆油、亚麻子油、蓖麻油和菜籽油，2.植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯，脂肪酸除了软脂肪油、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

脂肪酸食用油of1、 食用油有哪些分类?

食用油由脂肪酸组成，大致可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸(ω9)和多不饱和脂肪酸(也称必需脂肪酸，人体无法合成，需要从食物中摄取。有ω6和ω3，两者最佳比例为1:1)。在多不饱和脂肪酸中，有两种脂肪酸只能从食物中合成而不能在动物和人体中合成，称为必需脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸。

动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇。大量的动物油会使血浆胆固醇升高，增加心血管疾病和一些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌。植物油主要含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食用含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其他疾病。我国植物油的分类目前，我国植物油按照理化指标从低到高的不同分为四级、三级、二级(原高级食用油)和一级(原色拉油)，其中一级油(原色拉油)品质最好。

1、花生油花生油呈淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美，比较容易消化。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。从以上内容来看，花生油的脂肪酸组成比较好，容易被人体消化吸收。据国外资料显示，使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。2.菜籽油菜籽油一般为暗黄色或棕色。菜籽油中花生酸含量为0.41%，油酸含量为14.19%，亚油酸含量为12.24%，芥酸含量为3.155%，亚麻酸含量为110%。从营养价值来说，菜籽油的消化吸收率可高达99%，有利于胆囊功能。

大豆油的脂肪酸组成含量(%)成分含量(%)棕榈酸68油酸2536硬脂酸35亚油酸5265花生四烯酸0.40.1亚麻酸2.03.0大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞片变厚，发育生长缓慢；老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。大豆毛油有腥味，精炼后可以去除，但储存过程中有回味的倾向。

油主要由脂类组成。以前用食用油是为了补充营养(主要是脂类)，现在用食用油多是为了防止蔬菜粘锅。食用油又称“食用油”，是指制作食物过程中使用的动物或植物油。它在室温下是液体或固体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括小米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥末籽油、葵花油、大豆油、芝麻油、核桃油、麻油等。

食用油脂肪是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯混合物，可分为饱和脂肪酸脂肪，如猪油、牛油、羊油等动物脂肪；单不饱和脂肪酸油，如花生油和菜籽油；多不饱和脂肪酸，如向日葵油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油和亚麻籽油。动物油主要含有胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸等饱和脂肪酸。这些脂肪酸也是人体需要的。如果不能从外部油脂中获得，人体可以利用体内的糖来合成。

植物油是高级脂肪酸与甘油反应形成的化合物[1]，广泛分布于自然界，是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油脂。例如花生油、大豆油、亚麻子油、蓖麻油和菜籽油，植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有维生素e、k、钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸。