食用油多少度产生苯并芘,怎样去除食用油中的苯并芘

所以，尽量少吃烟熏食品。(2)高温油炸食物:多次使用的高温植物油，过炸过炸的食物会产生苯并芘。反复煎炸食物使用的植物油和油温越高，产生的苯并芘就越多。另外，当食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300度以上的加热，即使是很短的时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。

高温加热油脂确实会产生苯并芘等有害物质，但不限于此。在高温下，油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成多种有害物质，如丙烯醛、丙二醛、甲醛、苯酚、酚类、醛类等。其中，苯并芘是一种多环芳烃，对人体健康有害，被认为是潜在致癌物。因此，我们应该尽量避免高温加热油，保持合理健康的饮食习惯，以减少潜在的食品安全隐患。

1。控制油温，缩短油炸时间。油炸过程中油温越高，产生的有毒物质和致癌物质就越多。炒的时候温度控制在160，180摄氏度比较理想。这时候油烟少，食物扔进去后会起很多泡沫，但不会马上变色。如果烟很多，或者食物变色太快，说明温度过高。2.及时清理油中的杂质。煎炸食物时，锅里往往会留下小渣子或面包屑。经过长时间的反复油炸，它们会变黑变糊，产生很多有害物质。一旦附着在食物表面，食用后会对健康造成危害。

3.煎煮法省油又健康。超市里有很多裹着炒粉的半成品，比如爆米花、鸡排等。在加工这类食物时，不妨摒弃油炸法，尝试水煎法。具体就是在锅底放一点油，加一勺水，把食材蒸熟。水分蒸发后，一点点油就把食材的底部炸透了。水煎出来的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样好，但是脂肪含量不高，更健康。4、和绿叶蔬菜一起吃。

根据《食用植物油国家卫生标准》食用油 苯并芘的最高限量为10 μ g/kg。苯并芘是世界三大致癌物之一(黄曲霉、苯并芘、亚硝胺)，食用植物油中苯并芘的含量小于等于10μ g/kg。欧盟限量标准为2.0微克/千克。植物油中苯并芘的主要来源有:原料植物种植过程中的空气污染；

压机预处理采用高温加热，无真空漏油保护。目前控制和消除苯并芘，有几种方法:控制原料污染，改进生产工艺，用吸附剂去除苯并芘，筛选分离苯并芘，作为菌株。在精炼过程中的脱碱酸、脱色、脱臭过程中，可在一定程度上降低油脂中苯并芘的含量。选择合适的油脂过滤器可以最大程度的去除-1苯并芘。

苯并(a)芘的测定方法有薄层色谱法、薄层扫描法、荧光分光光度法、气相色谱法、高压液相色谱法和目视比色法。薄层色谱法和荧光分光光度法都是基于薄层分离和纸层分离的定量测定方法。荧光分光光度法是目前国际上公认的比较准确的方法，灵敏度可以达到0.01ppm，高压液相色谱法是近几年发展起来的方法，灵敏度可以达到0.003ng。

然而，这种仪器价格昂贵，使用不广泛。因此，可以根据实验条件自由选择测试方法。简介:3，4 苯并芘是一种五环化合物，分子式为C20H12，结构式为:目前具有致癌作用的多环芳烃约有20种，4 苯并芘是最具代表性的致癌物。有类似致癌作用的有1，2 苯并芘(四环化合物)和3，10 苯并芘(六环化合物)。多环芳烃的原因很多。

食用油:按油的来源可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳油和微生物油。药草油:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油:山茶油、核桃油、苹果油、橄榄油等。陆生动物油:猪油、黄油、羊油、鸡油、鸭油等。海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。如何选择食用油？1.看颜色。一般高档油颜色浅，低档油颜色深(香油除外)。油的颜色深浅因品种不同而略有不同。高级油透明度好，不浑浊。

2.看透明度。透明度高，水分杂质少，质地优良，优质植物油静置24小时后，应清澈透明，无浑浊、沉淀和悬浮物。3.尝尝吧，正常食用油无刺激性气味。如果有刺鼻的气味，可能是加了化学油或者炼油不干净，溶剂残留高，4.看看时间。储存时间长或储存条件差的油脂容易酸败，消费者最好购买近期生产的产品。