厨房食用油怎么保存,食用油可以放冰箱保存吗?

食用油辣的不能吃。食用油放置时间长了，尤其是残留的原油，含有较多的植物残渣，可能会导致油脂酸败。食用油中含有一种亚油酸，容易与空气中的氧气发生反应。这种现象被称为“油氧化”。油脂水解等一系列反应可产生具有特殊气味的醛、酮、羧酸等小分子的氧化物、过氧化物等分解产物。刺鼻的味道是油脂氧化酸败的结果。油脂酸败后，受热冒烟呛人，其中含有环氧丙醛等分解产物，食用后易中毒。

保存方法:1。光会促进食用油自由基的产生，使油脂氧化加快，所以食用油应放在柜子里避光保存。2.温度每升高10℃，氧化反应速度就会增加一倍左右，所以炒菜时宜远离炉灶。3.金属离子是植物油氧化酸败的催化剂，能加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单线态氧和自由基。所以选择玻璃瓶分装为宜，最好是棕色瓶(可以避光)。

食用油存放时间长了，有一股怪味。此时食用油已经不能食用。新鲜的食物在室温下放久了会变坏。这种腐败变质会通过黑斑、霉斑等形式告知人，气味也是一种信号传递。比如食物被霉菌破坏会有难闻的霉味，鱼腐烂会有呛人的腐臭味，水果蔬菜坏了会有恶心的酸味。同样，油断了，也有典型的臭味。坏油不是简单的不好吃。变质食用油会致病甚至中毒。

在光、热、细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步分解为酮和酮酸。多不饱和脂肪酸可以形成过氧化物，并进一步分解成醛和酮酸。醛、酮等羧基化合物能使酸败的油有“辣味”。扩展信息:食用油存储方式:1。开封前的存放条件:已购买食用油如果不能尽快食用，存放时要注意存放条件。在储存过程中，光、热、氧、水、金属离子都会影响油脂的氧化酸败。因此，为了延长油脂的保质期，应尽量选择避光、阴凉、密封、干燥的条件。

低温保存:食用油最佳保存温度为10℃和15℃。食用油使用后，除了远离炉灶外，还应避免加热管和高温电器。避光保存保存:食用油最好保存在背光灯和阴凉的地方(核桃油和亚麻籽油，最好放冰箱保鲜)，因为光照会促进油脂的氧化和有害物质的形成。选择合适的容器:对于量大的食用油最好选择铁桶、陶瓷等材料作为包装，对于量小的食用油最好选择避光的玻璃瓶，防止光线的影响。

铁、铜、锰、镍、铝等金属和塑料中的增塑剂会加速油脂的酸败。油容器必须清洁、干燥且密封良好。可以按照40: 1的比例在油中加入热盐，这样可以吸收水分，保持油的清香味。阳光中的紫外线和红外线会促进油脂的氧化，加速有害物质的形成。油的最佳储存温度为10℃至25℃。食用油应放在阴凉通风处，有背光，装油的瓶子颜色要深。

食用油置于阴凉干燥处避光保存；每次使用后拧紧瓶盖，以减少其与空气的接触时间；重新包装时注意瓶子的干燥和清洁；不要把用过的油倒回瓶子里与新油混合，也不要把油长时间放在一个油瓶里。一定要换一个新的油瓶，或者买小包装的油，缩短存放时间。储油容器必须清洁、干燥和密封。常用来存放食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能比塑料好。

为防止食用油长期保存变质，应将其置于干净的玻璃或陶瓷器皿中，用蜡密封，置于通风干燥处。对于猪油来说，精制后要加少许盐，浓缩前要加一些糖，这样可以使猪油保持较长时间保存并保持其醇香。不要用金属和塑料容器装油。金属和油会加速油的变质，在有氧条件下制造塑料。做菜用的添加剂是有毒物质，能溶于食用油，不适合食用。此外，不同时间处理的食用油或不同类型的食用油不应混用。否则会影响油的口感和新鲜度。

【问题】为防止食用油长期保存变质，应将其置于干净的玻璃或陶瓷器皿中，用蜡密封，置于通风干燥处。对于猪油来说，精制后要加少许盐，浓缩前要加一些糖，这样可以使猪油保持较长时间保存并保持其醇香，不要用金属和塑料容器装油。金属和油会加速油的变质，在有氧条件下制造塑料，做菜用的添加剂是有毒物质，能溶于食用油，不适合食用。此外，不同时间处理的食用油或不同类型的食用油不应混用，否则会影响油的口感和新鲜度。