川菜都用什么食用油

川菜中的红油是什么？它是由什么制成的？菜籽油就是我们俗称的植物油，也称菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油，是从油菜籽中提取的一种食用油。川菜火锅里的黄油是什么做的？植物油还是动物油？黄油是牛肉脂肪，常温下是固体，不能被人体吸收，没有食用价值，过去基本都是工业用的。

红油是凉拌中常见的调料。红油的质量会影响成品菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌增色不少，而且闻起来很香；不好的红油会使凉菜颜色暗淡或无光，苦或无味。1.植物油主要用作油，因为它具有强烈的香味。如果颜色鲜艳，可以适当加点色拉油。2.辣椒1)辣椒、黄荆、小米辣2)辣椒是辣的，有很多红色素。提炼出来的油麻辣鲜香，油色红润。

4)小米辛辣，高度辛辣，但色泽不如辣椒红润，香气不如荆条。5) 1: 1更适合普通红油。如果需要辣或者香，可以适当调整两者的比例。3.非香料姜、葱、蒜、葱、米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草a、香姜、葱、葱、茶、芹菜可以互补和衬托辣椒的香味。

芝麻油芝麻油红油辣椒 花椒油。不，他不一样了。我是四川人。我来告诉你香油:不是香油。是花椒油，因为很麻所以叫香油。我非常喜欢它。一般加在凉拌里。面条和粉条都可以。红油就是辣椒油，香，不太辣，适合凉拌。常用于川菜。选用陕西花椒(秦椒)，选用菜籽油 香油制作花椒。这种炸花椒油色泽好。然后就是配料:八角。

阿尔卑斯姜的甜叶。桂皮花椒(花椒数量看个人口味，喜欢麻的话多一点)。最好将这些调料磨成粉，和辣椒面放在一起(如果没有条件，可以用冷水浸泡这些食材，让调料味道充分)。)洋葱。一些姜片。芝麻(最好去皮)和炒碎的花(也就是炒花生)。少许盐和味精。可以做红油！？我觉得不精炼。或者是在烧开的油锅里放了很多辣椒炸的。

老油是别人把剩下的火锅油吃完提炼出来的，就叫老油。食材:植物油2500 g黄油1500 g郫县豆瓣1500 g干辣椒250 g姜100 g蒜200 g葱300 g冰糖150 g醪糟汁500 g八角100 g三奈50 g肉桂50 g茴香50 g草果25 g紫草25 g香叶10 g香草10 g丁香5克制方法:1__先将植物油煮熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。

[川菜麻辣油]原料:鲜黄菜籽油2000克、香油20克、辣椒30克、新生代100克、甜椒50克、二精条100克。白芝麻主料:葱、葱、姜、蒜、香菜、大葱、芹菜香料:大料叶、茴香、桂皮、汉源椒、高度白酒【做法】大料叶两片、香叶少许、小香香10克、桂皮、辣椒30个、白豆蔻叶两片用高度白酒浸泡10分钟，葱切半片，姜片、葱切段。

炒锅冷锅中放少量菜籽油，然后放入泡好的香料和半个葱块、几根大葱和几片老姜，放入洗净的辣椒，然后小火翻炒至脆。这一步非常考验毅力，因为要炒15分钟左右，而且要一直用小火炒。不能炸的又脆。这是辣椒油味道的关键。炒好的脆皮辣椒放入一窝，然后捣碎成小粉小块。然后拿出来用。将黄色菜籽油放入炒锅，然后放入香叶、八角、桂皮、草、小葱、香菜和半根葱、大葱，慢煎至所有食材呈暗金黄色，然后取出。

香油就是芝麻油。芝麻可分为白芝麻、黑芝麻和山芝麻。从营养和香味来看，山芝麻最好，其次是黑芝麻，白芝麻次之。从加工方式上看，作坊加工方式是:炒芝麻用石磨研磨用水提取，香味浓郁。所谓的小磨香油就是这样的产品。工业生产用压榨法制作，香味略差。炒菜用香油的时机一般是菜还没熟就倒进去，可以充分发挥它的调味功能。

1。菜籽油生产有几种传统的加工工艺:1 .一次直榨工艺流程:菜籽-清洗-软化-碾压-蒸煮-压榨-毛油-过滤-油清洗。这种工艺饼残油高，加工温度高，得到的油和饼质量差，不适合大规模生产。2.预榨浸出工艺:菜籽-清洗-软化-碾压-蒸煮-预榨-浸出。这种加工工艺工艺路线长，投资成本高，加工温度高，毛油和粕质量差。

或湿法挤压、膨化、预处理、浸出和制油工艺。菜籽油就是我们俗称的植物油，也称菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油，是从油菜籽中提取的一种食用油。是国内主要的食用油之一。主要产于长江流域、西南和西北，产量居世界第一。菜籽油色泽金黄或棕褐色，有一定的刺鼻气味，民间称之为“青味”。这种气味是因为其中含有一定量的硫代葡萄糖苷，而品种优良的油菜不含这种物质。

黄油是牛肉脂肪，常温下是固体，不能被人体吸收，没有食用价值。以前基本都是工业用的。火锅黄油的主要来源是牛脂肪。因为价格高，所以有的掺了猪油。因为现代人更注重健康，只有重体力劳动者和低收入者吃。危害不言而喻。现在的生活观念不提倡吃动物脂肪。更有甚者，添加地沟油赚取高额利润，危害更大。建议少吃黄油火锅。

因为四川人喜欢吃油腻、辛辣的食物，所以据说多放点油可以让辣椒更辣、更入味、更美味。我觉得主要原因是四川盛产菜籽油，而四川人又非常喜欢辣辣椒和油，是绝佳的搭档。如果你正在做饭，你必须把这两样东西放在菜里。主要是这个地方比较潮湿，地形复杂，做饭的时候要放很多油。原因是产品丰富。四川产菜籽油，菜籽产量居全国各地之首。网上说，即使不总是第一，四川食用油的产销量在全国各地都排在前端，也是很重要的。四川人早就可以自己榨油了。在四川人普通人都能吃的时候食用油而且那时候也没有资深营养师喊着天天吃油不好，很明显蔬菜里的油完全失控了，出油量也很大。重庆的火锅最开始是用牛水做的，锅底全是黄奶油。虽然现在成都很多火锅都是清油火锅，但是一锅青汤的油还是比水多很多。

应该是之前课程剩下的油。这不是地沟油。老油是所有食材用小火慢慢熬出来的火锅红油，专门用于四川火锅红汤。四川火锅的美和吸引人之处在于它的色、香、味，其中色是火锅红油的颜色，香是火锅红油散发的香味。因此，食客在吃火锅前，要先看颜色是否红亮，再闻一闻香气。要达到这种效果，关键是火锅里的老油。想要提炼老油，首先要掌握它的成分。所有食材必须正宗，不符合要求的不能用。四川火锅老油的主要调料有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、袁弘豆瓣、酒醅、料酒、白酒、姜、蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香等。

增加油的颜色。花椒可以增加油的香味和麻味，辣椒可以增加油的香味、辣味和色泽。袁弘豆瓣菜增加了油的香味。其中，香叶、八角、茴香、丁香、豆蔻、草果、肉桂等。主要用于增加香味，另外，在中药中，它们可以去火和味道。在提炼老油之前，必须加工一些调料，干海椒加工成节，去掉里面的籽。

川菜中的红油是花生油和调和油。由胡椒和花生油制成。是辣椒油。做这件事有许多方法。简单的就是把菜籽油加热，倒在花椒粉上。拿一锅自制的辣椒和辣椒油，可能大一点，有盖子。加入植物油，加热后加入大量干红辣椒，打碎后放入。待油热，辣椒微糊时，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒(四川汉源最好)，迅速起锅离火。右手拿锅盖，左手拿一小碗50毫升左右的凉水。

这时候就会有剧烈的反应。让锅冷却，装瓶密封，辣椒红油是另一种方法。一般炸的辣椒油不红，这个方法可以和“辣椒油”哥一模一样的炒红油，但是先在锅里放水、油和大量的辣椒，不放辣椒，用小火盖上，不要揭开。当它发出嘎吱声时，在一个安静的地方打开盖子，炒辣椒，加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。香油:不是香油，是花椒油，因为很麻所以叫香油。我非常喜欢它，它通常被添加到凉拌沙拉中。面条和粉条都可以，红油就是辣椒油。