为什么食用油不能反复加热,食用油反复加热会产生稠环芳烃吗

反复油炸食用油为什么不能吃？油炸食品的油反复为什么不能用“油-2加热”，易产生有害物质，长期使用会产生有害物质。油炸食品的油可以用反复不要用油炸食品的油反复用吧，食用油高温后反复用有什么坏处食用油高温后加热或-2加热，都可以用。

油类在反复使用的过程中被氧化，特别是接触高温加热和空气中的氧气；与食物中的水分接触，并水解，最终导致油的颜色变黑，气味和味道有异味，你不能继续使用。储油类似现象不能再用了，此时已经产生了有害物质。因为食用油不适合长期保存，所以买回来就吃，把油存放在避光低温的地方。特别是不要把食用油放在铜或铁的器皿里，防止它加速氧化。

结构变化容易产生有害物质“油反复 加热，会产生有害物质，长期积累肯定对身体不好。”专家表示。正常状态下油是正常链。反复 加热后，正常链的结构会发生变化，产生苯并芘等环状结构的有害物质。苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物。虽然不是直接致癌，但在食用油之后很长一段时间加热都有可能产生。这和我们平时吃的烧烤是加热的时候差不多。次数越多反复 加热，有害物质积累越多。长期食用后，容易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝脏、神经有伤害。

首先，氧化反应产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮、多环芳烃等。，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的肺癌诱导剂。二、油炸食品在高温下会因水解反应释放水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快酸败变质。第三，发生异构化。在高温下，-0/中的顺式脂肪酸被异构化成反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等慢性疾病。

反复 加热用过的油就是所谓的“老油”。油条、薯条等煎锅里的油如果不及时更换，就会变成酱油色的老油。老油是不能食用的，因为食用油在反复 加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分主要是甘油三酯。甘油三酯水解成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。

首先，氧化反应产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮、多环芳烃等。，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的肺癌诱导剂。二、油炸食品在高温下会因水解反应释放水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快酸败变质。第三，发生异构化。在高温下，-0/中的顺式脂肪酸被异构化成反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等慢性疾病。

食用油脂肪来源于动物脂肪或植物油，是人们饮食中不可缺少的营养素。动物脂肪中必需脂肪酸含量低，营养价值低。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较低，人体消化率高，又因为含有较多的必需脂肪酸，营养价值较高。所以我们提倡用植物油作为生活中的食用油，但是不管用哪种油，都要避免高温。由于油脂高温加热后脂溶性维生素如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏加热，降低了食用油的营养价值。

而餐饮行业用于煎炸食物的食用油在反复高温加热使用，加热温度高，时间长，不仅会损失营养成分，还会产生有毒物质。原因是高温加热聚合油脂的脂肪酸，如不饱和亚麻籽油酸、亚麻籽油酸加热，然后发生聚合反应，形成单体、二聚体、三聚体等化合物。研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体是有毒的。它们进入人体后，会使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。

食用油高温后加热或反复 加热可发生一系列化学变化，不仅降低了食用油的营养价值。一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于压食次数。第一次油炸食物后，维生素A会流失将近一半。如果油炸食物超过12次，维生素A就会流失。

食用油-2/高温加热后，必需脂肪酸大量流失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。二、高温使食用油有毒:食用油在反复长时间的条件下，不饱和脂肪酸会聚合形成不易消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体，对人体健康有害。食用油当温度超过200℃,煎炸时间超过2分钟时，会形成大量有害物质杂环胺，引起肝功能障碍，损害肝脏，延缓或停滞生长发育，降低生殖功能。

油炸食物不要用油反复用吧。植物油不耐热。如果用反复，酸价会超标。据了解，植物油的酸价在一定程度上代表了食用油的清洁度。因为植物油在煎炸过程中酸价会升高，所以《食用植物油煎炸卫生标准》中特别规定，即煎炸植物食用油的酸价必须≤5，超过5就不能食用。食用油反复加热后，氧化过程会加快，产生许多有害物质。

煎炸用油在反复和高温加热下使用后，可能会发生粘度上升、泡沫增多、颜色变深、风味变差、油烟增多等一系列化学反应，使油的品质下降。不仅如此，油在高温下反复使用，还有可能致癌。扩展资料:人体的许多疾病，如肿瘤、动脉硬化等，都与油脂氧化有关，尤其是“郭辉油”中含有大量的反式脂肪酸，长期食用会导致肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等疾病；以及加热 食用油含有苯并芘等致癌物质，长期吸入会导致肺癌。

反复Fried食用油经过反复 加热，会发生化学反应，对身体有害。主要含有饱和不饱和醛酮、多环芳烃、丙烯醛等有害物质。首先第一个危害就是油反复 加热。你会发现里面会有很多细菌，尤其是会滋生一些癌症的潜在细菌，对你的身体非常有害。第二点是-2食用油里面的一些食物会形成这种化学变化，然后吃到胃里会形成一些有害物质。

易产生有害物质“油反复 加热，会产生有害物质，长期积累肯定对身体不好。”专家表示。正常状态下油是正常链。反复 加热后，正常链的结构会发生变化，产生苯并芘等环状结构的有害物质。苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物。虽然不是直接致癌，但在食用油之后很长一段时间加热都有可能产生。这和我们平时吃的烧烤是加热的时候差不多。次数越多反复 加热，有害物质积累越多。长期食用后，容易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝脏、神经有伤害。

随着加热的增加，食用油中的脂溶性维生素逐渐流失。维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤病等方面具有广泛的作用，还能抑制眼睛晶状体内的脂质过氧化反应，扩张外周血管，改善血液循环，预防近视的发生和发展。但有证据表明，油炸过程中维生素E的活性明显降低。