食用油温怎么测,165油温怎么测?

炸的时候怎么看油温？炸油时如何判断油温，270度如何判断油温？炒食物，新手炒东西会遇到以下情况。不知道怎么区分油温是百分之几，也不知道原料要放百分之几，新手可以用电炸炉，红外线测温仪，温度调好后电炸炉会自动升温，当温度足够时，它会自动切断电源，你也可以使用红外线温度计。一般色拉油的油温在27度y左右。

4观察油温的公式:观察油温有四个公式:看(油烟、油面波动)、听(油中水发出的声音)、摸(感受油面温度)、试(将肉片或大葱放入油中)。如果掌握了这四种方法，在实际操作中通过不断的训练，就可以很快掌握温度。常用的食用油加热时最高可达300°C左右。在实际烹饪中，习惯用“百分之几的热量”来表示油温。“一热”是指油温在30℃左右，以此类推。

油温的定义在烹饪书中经常会有关于油温有多热的描述。我有一份材料对它做了详细的考证和论述。在这里，我只把100%油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系放出来，供大家参考。由于100%油温的温标属于厨师经验估计温度的温标法，其估计误差往往因人而异，一般允许有一半(1015℃)误差，而且由于各种油的闪点不同，同一种油对于不同油的温度也不同。

烹饪前，我们可以准备一小块洋葱皮。油入锅后，立即将洋葱皮丢入锅中，然后观察锅中的情况。如果洋葱皮周围有很多气泡，要先把食材放入锅中再变色。所以这个时候的油温正好适合炒菜。如果家里没有洋葱皮，或者这个方法比较麻烦，也可以用“火锅清凉油”的方法。这个方法很简单。炒菜的时候，先把锅加热，看到冒烟就放进去食用油，然后稍微搅拌一下，把食材放进锅里。

油炸前取出，沥干水分。将青椒和红椒去籽去蒂，切成细丝，干辣椒切丝。烧热炒锅，放入花生油，烧热，放入葱丝，翻炒，放入青椒丝和土豆丝，翻炒至八成熟，放入精盐和味精调味，然后倒入香油和香醋，翻炒。2、红烧茄子:将茄子洗净去头去尾，切成铁架状，用清水浸泡，捞起沥干水撒少许淀粉拌匀。将洋葱从头到尾洗净，切成段。

称取一定质量的油，在烧杯中煮沸，称取同样质量的水，放入烧杯中，用温度计测量水的温度，记为t1。然后在混合水和沸腾油的温度稳定后，用温度计测量温度t2，最后计算比热。称取食用油和质量与初始温度相等的水，将铁块放入食用油，煮沸食用油，立即将铁块放入水中，测量水的上升温度，除以水的比热容，再乘以油的比热容。

如果是熟油，看到油面上的小花油就可以炸了。如果是生油，刚好可以看到油面的小泡沫没了。注意小泡沫是黄绿色，大泡沫是黄黑色。不要担心大泡沫，只要不犯错误。如果是动物油，请参考食用油。炸鱼排油温太高容易糊，三成热的油温最好。如何判断油温有妙招？油温在0℃到30℃之间，属于冷油温。这时候因为油温低，把筷子放在油里不会有什么反应，适合炒坚果类食物，比如炒花生、酥脆腰果，也适合炒酱料。

此时，油面出现白色气泡，没有声音，也没有冒烟。当你把手放在油锅表面时，你可以感觉到热量。筷子放入油中，周围会出现微小的气泡。油温在120°C ~ 180°C左右，也称中油温。此时油位波动，掉头，微微冒蓝烟。仔细看油面会有波纹，筷子周围的气泡会变密，但不会有杂音。原料上油后，周围会有很多气泡，并伴有声音。温度在180℃~ 240℃左右，属于高油温。

做菜的时候，很多人经常对菜单上的油温有多热感到困惑，不知道如何判断。要不要买个体温计测一下？其实也没那么麻烦。厨师用一个洋葱就能轻松测出。下面有详细的方法教你，看完就不用担心油温了。先将油倒入锅中，小火加热，准备一根鲜葱。12%热量，油温在3060度左右。直观上，油的表面有微弱的波浪纹理。把大葱放下来，没有反应，基本没有气泡，或者只有一点微弱的气泡。

一般家庭很少用这个油温，可以忽略不计。34%热量，油温约90120度。葱白入锅后，周围有明显的小气泡，正在迅速聚集，并逐渐增大。手掌放在空中会有明显的热感，但热度不高，可以接受。这个油温适合滑嫩的肉，比如鱼香肉丝。肉丝上浆后在锅里煮，表面的果肉不会脱落，里面的肉还是嫩的。56%热量，油温约150180度。

煎炸食物时，新手在煎炸东西时会遇到以下情况。不知道怎么分辨油温，也不知道原料应该是什么。新手可以用电炸炉，红外线测温仪，温度调好后电炸炉会自动升温。当温度足够时，它会自动切断电源。你也可以使用红外线温度计。一般色拉油的油温在27度y左右，你知道怎么分辨油温吗？炒菜时，掌握好油的温度很重要。该用猛火的不要用文火，该用文火的不要用急火。

炒菜时，掌握好油的温度很重要。该用猛火的不要用文火，该用文火的不要用急火，油的温度过高或过低，也会影响炒菜的风味。尤其是炒菜，如果油的温度过高，炒菜会在外面被煮熟；当油的温度过低时，挂在炒好的菜上的浆、糊容易脱落，使菜不脆，一般做菜不会放太多油。只要看着锅冒烟，就可以炒锅里的菜，炒菜时，锅里有很多油，用温度计测量油的温度并不容易。只能凭感觉判断。