揉面加食用油起什么作用

猪油在面团中起什么作用，花生油在做馒头中起什么作用？做馒头时猪油起什么作用？鲜面条加食用油有什么作用？在面条中加入食用油时，经过充分的揉面后，吸水淀粉颗粒可以被食用油包裹，防止面条糊化直链淀粉的水分流失，防止直链淀粉老化(变硬)，使制成的面条始终柔软。

可以放也可以不放。放油的目的是为了以后做菜的时候香一点。如果是做饺子之类的包子，完全可以不用油，馅料本身就会有油，煮的时候味道就出来了。如果你想在面团里放油，面团里放的油就是猪油。在和面时加入猪油，主要是因为它独特的乳化和酥脆作用。揉面时油脂与面粉充分摩擦，增大了油脂的表面积，使油脂均匀包裹在面粉颗粒外。油脂的表面张力使面粉粘在一起，又因为没有水分，不能形成面筋网络，所以做出来的面团口感松脆。

有两个原因。首先是植物油可以软化面粉，让揉好的面团更软、更糯、更结实。第二是植物油可以锁住水分，防止面团中的水分扩散造成干燥。因为在面粉和水混合的过程中加入油，会使面团更加柔软蓬松，吃起来也不会那么紧绷，而且在面团中加入油会使面团与外界空气隔离，可以达到锁水的效果，减少水分的流失。揉面的时候加植物油，这样面团不粘手，面光滑，就好做多了。

面团的质量直接决定了面食的口感。所以一定要注意掌握技巧。相信很多朋友发现，面团中会加入一定量的植物油。面对这样的操作，他们肯定也是一脸不解。不知道加植物油有什么好处。我小爸爸开了20年的包子店，从小就在做。去他家买包子的人很多。有一天我去逛街，正好看到我叔叔在和面。我忍不住问了这个我好奇了很多年的问题。舅舅给我讲了三个理由，我恍然大悟。

这个问题我最有发言权！我在学包子的时候，浪费了30多斤面，被师傅骂了一顿。让我自我介绍一下。我是一个美食家。我喜欢食物，烹饪和吃。我学做包子也是为了学会自己吃饭，不是为了开店。大师似乎看出了我的疑惑，耐心的给我解释，打开了我的心扉。原来，用面团做包子，是不能放油的，因为在面粉中加入食用油会影响酵母的正常发酵效果，使面粉发酵不成功，也会影响包子的正常使用。如果想更好的发酵面粉，可以加适量的糖，但是绝对不能加食用油。

猪油有乳化的作用。搅拌面粉时，可以扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外面。猪油的表面张力可以使面粉粘在一起。在面团中加入猪油，可以使包子、馒头变得又软又白，香甜可口。在面粉里放猪油可以增加味道。是面条的味道。猪油的味道是混合的。馒头不裂，主要是为了把馒头做好。猪油在和面中起什么作用？蒸馒头有哪些不开裂的方法？

馒头是中国北方一些地方非常常见的主食。小时候，我妈那一辈的家庭主妇，几乎都会蒸馒头。馒头加猪油的操作其实并不常见，但是就像馒头加糖可以促进发酵一样，馒头加猪油也是有一定辅助作用的。这次我们来回答馒头和猪油的问题。动物脂肪在各种面食蛋糕中的应用非常普遍。比如国外的各种蛋糕、面包，几乎都离不开从牛奶中提取的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点也是用酥油、猪油。这些抹了油的饼和面食，松软醇厚，馒头加一点猪油也能起到类似的积极作用。

做包子需要面团。没必要放食物。馒头的大小取决于发酵的面条。面条醒后包子会真的很漂亮。加油也是少量。馒头是否发酵主要看酵母放多少，以及温度和发酵时间。没必要放食物。馒头的大小取决于发酵的面条。面条醒后包子会真的很漂亮。不会让包子涨得更高。在面团中加入食用油可以改变面粉的面筋，使馒头更柔软，防止馒头皮起皱变硬。加食用油做糖糕、油条、拉面等面食时也可以。

在面团上抹一点油，可以防止面团粘锅或者粘面。我们放食用油的时候，可以让面团有一点油，这样蒸馒头的时候，可以减少面和蒸帘直接接触的干度，面团放点油可能就不粘锅了。和面时的注意事项:1。和面的时候需要边搅拌边倒水，这样面团会更均匀，不会干湿。以后和面的时候也可以用这个方法。

润滑。当你往面团里放油时，首先要增加面团的延展性。如果不放油，那么加水后，面团实际上已经被揉面后的面团吸收了，所以面团更硬，自然延展性会差很多。加了油以后，面团因为有润滑作用会更软，所以揉起来会更软，延展性会更好。如果用在包子、饺子，或者一些油条里，延展性会更好，做出来的面食外观和口感都会好很多。

添加食用油到面团中。充分揉捏后，吸水淀粉颗粒可以用食用油包裹，防止面条糊化直链淀粉中水分的流失，防止直链淀粉老化(变硬)，这样做出来的面条总是很软。在面团中加入食用油时，水和食用油本来就是不相溶的，而食用油限制了面粉中面筋的蛋白质和吸水的速度，延长了揉面时间，减少了面筋网络的数量，降低了面团的弹性和韧性，这样在和面的时候加入食用油，可以让面条容易拉长。