发面加食用油有什么作用,发面放食用油有什么用

花生油在做馒头中起什么作用？包子加大豆油有什么作用发面？(1)和面时，面粉不粘手，不粘盆，面团光滑。做馒头时猪油起什么作用？发面放油会影响发酵吗发面什么时候放油好？众所周知，很多人都喜欢在家做面食，在家做面食一般是必须的发面。

世界上很多地方的人都发现了通过发酵制作面食的技术，但与烘焙面包不同的是，我们中国人却另辟蹊径，采用了蒸的方式。但不管是哪种方式，对于一些面食生产来说，发酵都是必不可少的。这次我们来回答一下发酵和油脂的关系。首先，发面放油肯定会对酵母发酵有影响，但问题不是很严谨，所以我们只会从正常发生的操作来推断，否则“面粉放油”的模糊描述会导致很多情况。比如放一勺油和一碗油都是“放油”，但是影响肯定是不一样的。

面粉和油充分接触，没有水分，可以使面条更松，口感酥脆。和面时加盐可以改变面筋的物理结构，增加面条的光滑度和劲度，使面条更加和谐。答:放油和盐可以改善熟食的味道。放油是因为可以让食物更脆。加盐是因为它可以让面条更筋道。因为如果在面团里放一点油和盐，做出来的东西会更美味。在面团中加入少许盐，可以改善面团的面筋，增强湿面的光泽、弹性和韧性，使面团在拉伸膨胀时不易断裂。

众所周知，很多人喜欢在家做面食。一般面食都是家里做的发面。发面很有讲究，尤其是食材的选择和用量的比例等。很多人会用酵母，抹点油在发面。所以发面放油会影响发酵吗？下面就来详细了解一下吧！发面脱脂油脂会影响面团中发酵油分子的作用，主要是分离面筋，而发面工艺是在面团的面筋组织中加入产气介质，如酵母或发酵粉。

先将面团用水和酵母混合，然后加入少许油、猪油或黄油。这样，因为水已经产生了面筋，油的加入只能产生分离面筋组织的作用，比如做面包。面团加黄油做的面包就是那种手撕面包，一层一层的很细腻，不会影响面团的发酵。反之，如果面粉先掺油再加水，面粉已经被油分了，加水就不能正常产生面筋，会影响面团的发酵效果。

馒头是中国北方一些地方非常常见的主食。小时候，我妈那一辈的家庭主妇，几乎都会蒸馒头。馒头加猪油的操作其实并不常见，但是就像馒头加糖可以促进发酵一样，馒头加猪油也是有一定辅助作用的。这次我们来回答馒头和猪油的问题。动物脂肪在各种面食蛋糕中的应用非常普遍。比如国外的各种蛋糕、面包，几乎都离不开从牛奶中提取的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点也是用酥油、猪油。这些抹了油的饼和面食，松软醇厚，馒头加一点猪油也能起到类似的积极作用。

润滑。当你往面团里放油时，首先要增加面团的延展性。如果不放油，那么加水后，面团实际上已经被揉面后的面团吸收了，所以面团更硬，自然延展性会差很多。加了油以后，面团因为有润滑作用会更软，所以揉起来会更软，延展性会更好。如果用在包子、饺子，或者一些油条里，延展性会更好，做出来的面食外观和口感都会好很多。

做馒头的时候，在面粉里加一小块猪油。这种馒头不仅松软洁白，而且味道鲜美。揉面时最好加入猪油，然后均匀揉搓，使油脂均匀包裹在面粉周围。另外，面团要保持在28度左右，这样猪油就不会凝结，猪油也能擦得均匀。馒头加猪油的目的是为了让馒头更软。猪油可以增加馒头的柔软度，适当增加馒头的储存时间。馒头从蒸笼中取出后表面会很快变硬，加了猪油的馒头可以一直保持表面较软。这就是我们在包子店买的馒头无论放多久都不会板结的原因。但是，自己做的馒头，凉了之后就硬了。

(1)和面时，面粉不沾手，不沾盆，面团光滑。(2) 发面用大豆油，做出来的包子更爽口更香，(3)面团中加入大豆油一般用于酥脆和分层，做馅饼时用的多。扩展资料:发面馒头、包子注意事项:(1)面粉与水的比例为2:1，酵母的用量为面粉加水量的1.5%，糖最多不超过面粉加水总量的30%，水温30左右。(2)在面粉上挖一个洞，加入酵母和糖，然后放水使酵母和糖融化，然后搅拌面粉，直到面团光滑。