食用油为什么加热就发黑,为什么有的食用油起黑烟

为什么油用了之后会变黑？加热后来发黑，菜籽油为什么有点发黑是什么原因？因为脱胶处理不好，磷脂含量很高。加热以后磷脂会结块，形成黑色絮状物，一般磷脂没有问题，但是它的缺点是280，食用油干了以后变成黑色的胶质，不是油的问题，菜籽油俗称菜籽油，又称菜籽油、芫荽油，是油菜籽的一种。

长时间燃烧后食用油一般会产生一些致癌物，不能食用。但是很多厨师做菜的时候会烧一会儿，不会产生致癌物质，可以放心食用。其实这只是正常现象，不必过于担心。任何品牌的食用油在燃烧或过度高温后都会发生化学变化加热，干燥后会形成黑色凝胶。食用油干了以后变成黑色的胶质，不是油的问题。

花生油煮的时候会变黑，但是里面的胶态磷太多，油氧化后会变黑。你可以把油放一段时间再吃。另外，保存时要避光低温，尽量密封，不要有空气。我家的油经常换，黑了也不会换。毕竟健康才是最重要的。主要原因是温度高加热。温度一高，里面的一些成分就会被破坏。油炸的东西太多会变黑。我们家以前不太关注这些东西，但是有个朋友来看我们，做了一些养生方面的研究，当时就给我们上了一课。

由于脱胶处理不当，磷脂含量很高。加热之后磷脂会凝结形成黑色絮状物。一般磷脂是没有问题的，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质。菜籽油俗称菜籽油，又称菜籽油、芫荽油，是油菜籽的一种。菜籽油色泽金黄或棕褐色，有一定的刺鼻气味，民间称之为“青味”。这种气味是因为其中含有一定量的硫代葡萄糖苷，而品种优良的油菜不含这种物质。

菜籽油的质量分为几个等级，从1级到5级。1级油清澈透明，和人家正经食用油没什么区别。从2年级到5年级，颜色越来越深。5级油基本都是黑色的，基本都是不过滤的。4级到2级过滤程度不同。5级油杂质最多，长期使用对身体有害。菜籽油的吸收率很高，达到99%，ω-3含量高。所以含有亚油酸、维生素E等不饱和脂肪酸，能很好的被人体吸收。

首先，你可以在使用家用榨油机的时候，检查榨油机的内胆、压榨杆、压榨室是否已经清洗干净。其次，可以查看榨油所用的原料是否干燥、未发芽，以免霉变的菜籽、花生等榨油原料，导致黄曲霉毒素等杂志。不知道楼主用什么牌子的榨油机。我用过厨房用的榨油机，没遇到过这种情况。楼主可以查明原因，或者打电话售后咨询。

因为家用榨油机刚榨出来的油，在国标里就是俗称的原油。按照国家标准，未精炼的植物毛油不能直接食用，只能作为成品油的原料，因为这种油没有经过提炼，含有磷脂等杂质。纯油加热在280℃时依然透明，如果油脂中存在磷脂，在280℃时会沉淀或分解，使油脂颜色变深变黑。当油脂中磷脂含量较高时，甚至会出现絮状沉淀。