食用油加热后会发生什么

反复加热是食用油为什么不能食用？食用油高温后反复使用有什么坏处食用油高温后加热或反复加热，一系列的化学变化，这不仅使发生。吃了一点调和油加热半小时是什么结果？食用油加热后会发生氧化分解是什么反应？长时间超高温(280度以上)。

控制烹饪的温度和时间可以减少食物营养的损失。烹调温度和烹调时间对食物营养影响很大，尤其是维生素C等水溶性维生素，一次是避免不了的加热，而且温度越高，时间越长，损失越大。在烹饪的情况下，尽可能控制烹饪的温度和时间，最大限度的保留食物营养，避免温度过高产生的致癌物。烹饪时，油温不能升得太高。一旦超过180℃，油就会分解或聚合发生，产生刺激性强的丙烯醛等有害物质，对人体健康有害。

一般不能用两个小时，因为加热长期含油水会产生对人体有害的致癌物质！结构变化容易产生有害物质。“反复出油加热会产生有害物质，长期积累肯定对身体不好。”专家表示。正常状态下油是正常链。反复加热，正常链的结构会发生变化，产生苯并芘等环状结构的有害物质。苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物。虽然不是直接致癌，但在食用油-2/之后很长一段时间可能会产生。

食用油高温后加热或反复加热，可发生一系列化学变化发生。这些变化不仅使得食用油的营养价值。一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油中食物的压榨次数。第一次油炸食物后，将近一半的维生素A会流失。如果油炸食物超过12次，维生素A就会流失。

食用油反复高温后加热，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可发生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。二、高温使食用油有毒:食用油在反复或长期高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合形成不可消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体，对人体健康有害。食用油当温度超过200℃,油炸时间超过2分钟时，会形成大量有害物质杂环胺，引起肝功能障碍，损害肝脏，延缓或停滞生长发育，降低生殖功能。

食用油加热苯并化合物产生于500度。反复使用油加热会产生有害物质，长期积累肯定对身体不好。副主任刘庆春说。正常状态下油是正常链。反复加热，正常链的结构会发生变化，产生苯并芘等环状结构的有害物质。苯并(a)芘又称苯并芘，是一种常见的高活性间接致癌物。不直接致癌，只有被细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活后才致癌。

苯并(a)芘存在于煤焦油、各种炭黑、烟气、香烟烟雾、煤和石油燃烧产生的汽车尾气以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。食用油使用的危害性随着加热次的增加，食用油中的脂溶性维生素逐渐流失。副主任刘庆春说。维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤病等方面具有广泛的作用。

食用油经过一系列高温下的化学变化加热或反复加热，但是发生，这些变化不仅使食用油的营养价值，一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油中食物的压榨次数。第一次油炸食物后，将近一半的维生素A会流失。如果油炸食物超过12次，维生素A就会流失。

食用油反复高温后加热，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可发生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。二、高温使食用油有毒:食用油在反复或长期高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合形成不可消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体，对人体健康有害。食用油当温度超过200℃,油炸时间超过2分钟时，会形成大量有害物质杂环胺，引起肝功能障碍，损害肝脏，延缓或停滞生长发育，降低生殖功能。

食用油高温后加热，营养价值会降低，因为高温加热会破坏油中的维生素A、胡萝卜素和维生素E。同时，由于氧化反应，必需脂肪酸也被破坏。高温油加热的供热量只有不高温油加热的三分之一左右，且不易被人体吸收，阻碍了同时食用的其他食物的吸收。当然，在一般烹饪中，由于加热的温度不是很高，时间也很短，所以对营养价值的影响不大，但是经过-2食用油的反复高温，会有很大的破坏。

因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热 食用油会产生许多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物会使身体的生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有患癌症的危险。植物油在高温下煎炸或炸制一些油炸食品时，加热在油反复使用时高温氧化，比常温下油酸败自动氧化严重得多；同时，食物中的水分会/123，456，789-3/水解，导致颜色变深，粘度增加，不断起泡，这就是所谓的煎炸油裂变。

repeated 加热用过的油就是所谓的“老油”。老油是不能食用的，因为食用油在反复加热、发生的过程中产生了一系列化学变化，对人体健康有害。食用油的化学成分主要是甘油三酯。甘油三酯水解成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。油炸时食用油的温度上升到180 ~ 200℃。在高温下，食用油 will 发生“变质”:第一，发生氧化反应产生许多挥发性物质。

二是发生水解反应在高温下将油炸食品中的水分释放出来，促进了食用油的水解，产生脂肪酸，使食用油酸败变质快。第三，发生高温下的异构化反应，食用油顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等慢性疾病。正因为如此，重复使用过的老油加热不要再用了，更不要吃了。

氧化分解。长时间高温(280度以上)会变黑，食用油 加热会变热>热>烟>火>火>拨119 >消防员来了>水。油温3%到8成，250度会烧，不要用水。天气变热了，当你把手放在上面时，你能感觉到它。时间长了会着火，你好！这取决于油温加热。通常烹饪的油温以7080度为宜，油炸的油温最高150度，任何更高的油温都会伴随着其他物质的形成或分解。