什么是高温食用油,适合高温炒菜的食用油

高温橄榄油是什么？橄榄油不能高温，食用油耐高温油的最高温度是300度。反复高温加热食用油对人体有什么危害？后高温反复油炸食用油对健康有什么危害？高温反复油炸后，长期食用可致癌，建议家长控制孩子的饮食，避免长期油炸，食用油 高温加热后储存。

最高油温可达300摄氏度(300)。食用油 max 高温度是220度，超过了就变成油烟了。食用油又称“食用油”，是指制作食物过程中使用的动物或植物油。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，通常是通过压榨或提取油料作物的种子而获得。包括玉米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、菜籽油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等。

这两种方法的区别在于，“压榨法”是通过物理压力将油脂直接从油脂中分离出来，整个过程不涉及任何化学添加剂，保证了产品的安全、卫生、无污染，天然营养不被破坏。而“浸出法”是用溶剂油(6号轻汽油)充分浸泡油脂原料，然后进行高温萃取，经过“六除”工艺处理(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)。它最大的特点是出油率高，生产成本低，这也是浸出油。

猪油是用猪脂或猪脂肪熬制的油，一般在常温下凝固。猪油在中国有几千年的历史。直到现在，很多人都习惯吃猪油。比如我们家老人认为猪油营养价值更高，炒出来的菜更香，所以家里常年没断过猪油。植物油是指从植物坚果或胚芽中提取的精炼油，大部分植物油处于液态。常见的大豆油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、菜籽油都属于植物油的范畴。

首先，猪油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，具有植物油无法替代的特殊风味，具有耐高温和抗氧化的特性。植物油中含有大量不饱和脂肪酸，不含胆固醇，但很多植物油熔点低，不耐高温，易氧化。经过对比，似乎猪油更适合煎炸食物，但我们似乎很少看到用猪油煎炸的食物，就连家里喜欢用猪油煎炸的老人也不喜欢用猪油煎炸的食物。主要是因为猪油是动物脂肪，用猪油炸的食物吃起来很油腻，而且油炸的食物只能趁热吃。天冷的时候，表面会凝固一层猪油，猪油的成本比很多植物油都高，所以很少用猪油炒菜。

2。然后就是食用油不饱和脂肪酸会反复或者长时间反应高温形成我们身体难以消化或者有毒的聚合物，比如二聚体或者聚合物。如果它们在体内积累，就会对人体健康有害。食用油的温度超过200度，或者油炸时间超过两分钟，就会形成大量有害物质杂环胺。如果我们吃了它们，会导致肝功能障碍，损害我们的肝脏，降低我们的生殖功能。

人们日常食用的动植物油，如猪油、菜籽油、大豆油、茶油、芝麻油、花生油等，主要由磷脂、胆固醇和脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素组成。当食用油被高温(150℃以上)加热时，氧化会加速。这样，一方面，人体必需的脂肪酸，如亚油酸、维生素等会受到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合反应，形成大分子化合物，具有一定的毒性，食用后可引起人体生长停滞、肝肿大、生殖功能和肝功能障碍，甚至有致癌作用。

油炸食品在高温上反复油炸，长期食用会致癌。在食用油上建议家长控制孩子的饮食，避免长时间油炸食物。...忌长期食用油油炸食品！如果我的回答对你有帮助。希望五星采纳孤独来回答大家的问题。会造成肥胖，时间长了会患上:高血压、高血脂、脂肪肝、胆囊炎、胃病，还会增加心脏病等癌症的发病率。和地沟油没什么区别，有望被采纳。部分素材来源于网络。如有侵权，请联系删除。未经许可禁止转载。

一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油压榨食物的次数。第一次油炸食物后，维生素A会流失。同样，高温也会破坏食用油中的维生素E、C、B。食用油反复加热后高温，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。

油温最高温度300度。30%到40%的热低温油，油温90-120℃，油面发白起泡，但不冒烟。50%到60%的热中温油，油温150-180℃，油面翻面，冒烟微涨。七八成热高温油，油温200-240℃，油位转平静，冒黑烟。延伸资料:低油温85 ~ 120℃，谷说三四成热。介质油温为120 ~ 180℃，俗称60%热。油温高一般为180 ~ 240℃，俗称80%热。

适合高温油炸用油有花生油、棕榈油、猪油、椰子油、山茶油。1.花生油:淡黄色，透明，芳香，易被人体消化，沸点335度，适合煎炸，含有不饱和脂肪酸、硬脂酸、花生酸、麦胚酚、磷脂、棕榈酸、维生素E等。2.棕榈油:是一种植物油，不容易变质。它是通过压榨棕榈果得到的，主要产于印度尼西亚和马来西亚。油温烟点高，约235度，更适合煎炸。

用猪油炸的食物口感酥脆，色泽金黄，香味扑鼻。4.椰子油:一种白色到黄白色的透明粘稠液体，从椰子的白色果肉中提取。主要产地有云南省、海南省、雷州半岛和台湾省。烟点高，适合油炸。油炸食品的危害:油炸食品的危害很多，其中致癌是最危险的一种。如今，癌症已经成为我们人体的最大杀手，而癌症的成因也超出了每个人的意外。我们日常生活中最爱吃的油炸食品，就是致癌的原因。

橄榄油不能用高温，它的发烟点只有180度左右，加热容易冒烟。油一旦冒烟就会发病，容易产生致癌物质苯并芘。橄榄油只能用于凉拌、蒸、煮、炖，不能用于煎、炸、烤-。相比较而言，茶油是最好的选择，更符合中国人的烹饪习惯。没别的意思，不允许用橄榄油高温烹饪。初榨橄榄油高温加热到120度以上，抗氧化物质会被破坏，其部分营养价值会丧失，特殊的香气也会消失，所以初榨橄榄油适合凉菜或低温烹饪。

橄榄油的正确吃法1。橄榄油最好直接吃，和其他食用油不一样，没有明显的油腻感，而且人们直接食用橄榄油，有利于人体对橄榄油中的维生素、不饱和脂肪酸和活性成分的吸收和利用，可以充分发挥其保健功效。另外，直接吃橄榄油的人可以滋阴润燥，润滑肠道，缓解肠燥引起的便秘。