食用油加热后为什么冒烟

为什么炒菜时油会冒烟？食用油高温过后就冒烟。为什么油会烧冒烟？3.高温后的油加热应避免重复使用，菜籽油为什么烧到冒烟？蒸发是一种物理反应，其特点是被蒸发的物质凝结后会恢复原状，水蒸发后还是水，而食用油散发出来的油烟凝结后就再也不是食用油了，不信你试试把油烟机上的油烟挂起来做饭。

锅里油很少，温度上升很快。到了沸点就冒泡，到了燃点就着火。通常食用油的沸点在200℃以上。花生油和菜籽油的沸点为335℃，大豆油为230℃。关于燃点，不同的油由于脂肪酸含量不同，燃点应该是不同的，一般是340度。如果是为了做菜，可以参考下表。食用油也是易燃的。温度太高，肯定会着火。如果你用的是铸铁锅，当你看到锅是红色的时候，已经接近铁的熔点，将近800摄氏度。如果马上上油，就不是专业厨师了，相当危险。非专业人士建议，一定要把锅清洗干净，把剩余的水沥干，锅要慢慢加热，蒸干后马上把油沥干。

菜籽油不用烧到冒烟。食用油烧至冒烟时，温度通常超过200℃，不仅破坏了油脂中所含的脂溶性维生素，还氧化了大量的脂肪酸，大大降低了油脂的营养价值。油温过高，油被氧化，产生大量的脂质过氧化物。这种物质不仅对人体有害，而且对胃肠道中的食物营养物质有相当大的破坏力，还会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。

这样做既能保证菜肴的色、香、味，又能防止有毒有害物质影响健康。市场上经常出现的油类1。植物油，也称为菜籽油，是通过压榨油菜种子获得的。菜籽油因为含有硫代葡萄糖苷，所以有一定的刺激性气味。菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，营养价值低于普通植物油。菜籽油中含有芥酸。有专家通过动物实验证明，大量含芥酸的菜籽油可引起心肌纤维化和心肌病变；引起发育不良，血小板减少等。

农村用土法榨的菜籽油没有经过精炼提纯，所以含有大量杂质，所以烟点很低。而且食用油的烟点与其所含杂质的多少密切相关，通过精制可以提高其烟点。菜籽油的使用要注意:1。油是有一定保质期的，放太久的油不宜食用。2、因为有一些“青味”，所以不适合直接用在凉菜里。3.应避免高温后重复使用机油加热。

油烟是一氧化碳、二氧化碳和二氧化硫的混合物。长期接触油烟会伤害皮肤，对呼吸道和肠胃都会有影响，会造成身体病变。对人体肯定是有害的。过热食用油含有氧化物和致癌物。长期接触会对我们的嗅觉和肺部产生不同程度的刺激，所以一定要给家里通风或者安装抽油烟机。油的烹饪健康主要取决于加热的反应方式。一般橄榄油，牛油果油，菜籽油都适合烹饪。

一旦通过烟点，就会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基。与低烟点的油相比，高烟点的油可以更稳定，更健康。油脂的稳定性取决于其中脂肪酸的紧密堆积程度。包装越紧越难分离加热。饱和脂肪和单不饱和脂肪是最稳定的油。油中的饱和度越高，就越耐氧化，在氧化中酸会分解。多不饱和油中含有短链脂肪酸，在加热处更容易分解，释放出更多的自由基。

注意，油散发出的烟雾不是蒸发造成的，而是油在高温下分解碳化造成的。一般来说，油是由长碳链的脂肪甘油酯组成的，在高温下(用锅炒菜时，里面的温度不均匀，有高有低)，碳链断裂成较短的有机物，这些有机物在较低的汽化温度下变成烟雾。和木头和面包在锅里干烤的时候是一样的冒烟，蒸发是一种物理反应，其特点是被蒸发的物质凝结后会恢复原状。水蒸发后还是水，而食用油散发出来的油烟凝结后就再也不是食用油了，不信你试试把油烟机上的油烟挂起来做饭。