食用油为什么要测定酸价

为什么酸价，什么是酸价？食用油，为保证油脂的质量和食用安全，现行食用植物油国家标准中规定了酸价、油脂过氧化值的限量。油品的酸值和酸度是什么？酸价 of 测定方法以下是酸价的测试方案，为什么油脂及其制品的酸价会超标？晚上好，食用油，油脂及其制品的主要成分是不饱和长链脂肪酸，这也是油脂制品长期储存后会变酸或酸败的原因。

中和100ml油所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数称为酸度，单位为mg KOH/100ml。酸值和酸度分别代表原油和油品中所含有机酸的总量。油品中的有机酸主要是环烷酸、苯酚等酸性化合物，有水存在时对金属设备的腐蚀更严重。酸度适用于轻质油品，是指中和100毫升油品所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。称为酸度，单位为mg KOH/100 ml。

100ml油品所需氢氧化钾(KOH)的毫克数称为酸度，单位为mgKOH/100ml。酸值和酸度分别代表原油和油品中所含有机酸的总量。油品中的有机酸主要是环烷酸、苯酚等酸性化合物，有水存在时对金属设备的腐蚀更严重。酸度适用于轻质油品，是指中和100毫升油品所需的氢氧化钾(koh)的毫克数。称为酸度，单位为mgkoh/100ml。

所谓酸价超标就是人们常说的:一股“哈哈”的味道。为保证油脂的质量和食用安全，现行食用植物油国家标准中规定了酸价和油脂过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定:酸价应小于等于0.3。酸价超标食用油，一方面其营养价值降低，另一方面会影响健康，严重时甚至会引起食物中毒。酸价超标的原因一是制造工艺，二是投放市场时间过长，所以购买食用油时一定要注意生产日期和保质期。

食用植物油酸价越低越好。植物油的酸价值高，说明油脂质量变差。随着酸价的增加，油脂的过氧化值往往会变高。过氧化值表示油脂腐败变质，这是国家强制卫生检验标准。食用油 酸价检测的显著性:1。酸败:油脂在储存和加工过程中，在光、热、氧、水分和油脂中的酶的作用下，分解成游离脂肪酸等产物，称为酸败。2.酸价定义:1g油中中和游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

3.在长期保存的过程中，脂肪被微生物、酶和热缓慢水解，产生游离脂肪酸。4.酸价是油质的重要指标。酸价越小，油质越好，新鲜度和精炼程度越好。5.如果酸价过高，会引起肠胃不适，腹泻，损害肝脏。6.润滑脂酸价的大小与制造润滑脂的原料、制造和加工润滑脂的工艺、润滑脂的储运方法和条件有关。食用植物油酸价越低越好。

本实验的原理是用中性乙醇和乙醚的混合溶剂溶解油样，然后用碱性标准溶液(氢氧化钾)滴定。其中的游离脂肪酸可以根据耗碱量计算，公式酸价。-0/56.11cv/m .我知道一个方法(不太确定，请参考):称取3.005.00g混合样品，置于250ml锥形瓶中，加入5ml乙醚和乙醇的中性混合溶液，摇匀至透明(溶解油)，必要时可去40℃水浴中加温，促进其溶解。

同时做空白实验。油脂酸价按下式计算:油脂酸价(mgKOH/g油)V×C×56.61/mV滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积mlC氢氧化钾标准溶液浓度mol/L，即0.1000mol/L56.11摩尔质量g/mol氢氧化钾。

过氧化值是油脂氧化的当量，酸价是油脂中游离脂肪酸的含量。酸价指食用油中游离脂肪酸的含量。还有一个值叫碘值，是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量。随着油脂的长期储存，光照、空气、高温等条件下，游离脂肪酸含量增加，而不饱和脂肪酸含量减少，即不饱和脂肪酸被氧化，从而使过氧化值增加。

以下是酸价的测试方案。GB/T-55302005规定测定动植物油脂酸度的测定方法有热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法和冷溶剂。滴定的优点是简单易行，不需要特殊的仪器和化学试剂。但这种方法有以下局限性:(1)很难区分指示剂颜色轻微变化引起的测定误差，特别是在较暗或混浊的油中，个体间的终点判断差异增大；(2)需要大量油样，中和滴定时间长；(3)检测酸价比值低的油时灵敏度和准确度低；(4)该方法需要大量的化学试剂和药品，复杂的溶液配制和酸碱滴定程序，难以满足现场快速检测的要求。

Why 酸价，皂化值和碘值可以评价植物油的品质。酸值是指中和1g物质中的游离酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸值反映了脂肪中游离酸的含量。碘值是指100克物质中加入碘时消耗的碘的克数。碘值用于测定油或脂肪不饱和度。

晚上好，食用油，油脂及其制品的主要成分是不饱和长链脂肪酸，这也是油脂制品存放时间长了会变酸或酸败的原因。长期暴露在空气中会加速它们的氧化过程，生成各种复杂的杂环醛类和吡啶类有机化合物，一个很简单的标准是，油脂遇到碱性化学物质会发生皂化反应，所以自身的反应平衡只能向酸性移动。请参考，如果你的食用油 sample显示酸太多，除了制作过程质量不达标，就是超过保质期(普通脂肪酸会因长期存放而慢慢变黄)。