食用油为什么不发热

橄榄油为什么不能加热？为什么刚出锅的油条不烫不烫嘴？为什么刚出锅的油条不那么烫？为什么不反复高温加热食用油？为什么油要避免高温加热？为什么做饭时油温不宜过热？炒菜时油温不宜过高，容易产生有害挥发性物质，对人体健康不利。所以我们提倡用植物油作为生活中的食用油，但是不管用哪种油，都是禁止高温加热的。

这个要看两种食物的做法。饺子，煮好捞上来就给你吃。能不烫嘴吗？油条炸好后要不要放一边过滤油？不然机油太油腻，摊主可以顺便回收机油，而这个搁置机油滤清器的过程正好可以降温。不信你抓着油条试试看有没有烫到嘴。油条加热不深，油炸时间短，内部只熟。在饺子中，主要的加热应该在馅中。如果煮的时间长了，热卡会越聚越多，饺子皮散热慢。这就是两者的区别。

因为一个炸一个煮。油条是空心的，不会觉得烫。饺子是馅的。油条表面积特别大，散热速度特别快，缝隙也多，吃的时候不会特别烫。饺子是固体，散热速度特别慢。就是因为它们散热的速度不一样，面积比较大。一口凉水后变暖，不烫嘴。中国人喜欢刚煮好还热着的食材。小时候，每个人或多或少都会在锅边等着，只为吃到锅里的第一口美味。还记得小时候等爸爸炒猪油渣，第一口特别香。

饺子热气腾腾，匆匆放进嘴里。还需要“哈哈哈”地吸几口冷气，让嘴里的饺子凉透，舍不得吐出来。那好吃的热腾腾的馅儿就别提有多好看了。至于油条，炸好后又亮又脆，咬“咔滋咔滋”的声音很悦耳。芬芳的人类灵魂需要飘出来。有人爱配茶汤，有人爱配豆桨，有人爱把油条包在饭团里，有人把油条泡在腊肉粥和面糊里。

食用油脂肪来源于动物脂肪或植物油，是人们饮食中不可缺少的营养素。动物脂肪中必需脂肪酸含量低，营养价值低。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较低，人体消化率高，又因为含有较多的必需脂肪酸，营养价值较高。所以我们提倡用植物油作为生活中的食用油，但是不管用哪种油，都是禁止高温加热的。由于油脂经过高温加热后，脂溶性维生素如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，降低了食用油的营养价值。

而餐饮行业用于油炸食品的食用油，长期反复高温加热，不仅营养成分流失，还会产生有毒物质。原因是高温加热使油脂的脂肪酸聚合，如不饱和亚麻籽油酸、亚麻籽油酸等，加热后发生聚合反应，形成单、双、三聚体化合物。研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体是有毒的。它们进入人体后，会使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。

哪些油可以高温加热？也就是可以用来煎、炸或者烧烤的油。植物来源包括椰子油和棕榈油。动物来源包括:黄油、牛油、羊脂、猪油和酥油；这些油是饱和脂肪酸。因为化学式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体危害很大的反式脂肪酸。椰子油是这些油中的首选。椰子油是中链脂肪酸，可以直接进入肠道被吸收，不会造成脂肪堆积，对减肥、降血糖、降血脂非常有利。

如果用椰子油做汤，我觉得味道不太好，但是蒸的时候加到米饭里，蒸出来的米饭会很香。此外，它也很适合用来烤蛋糕。棕榈油是长链脂肪酸，减肥效果远不如椰子油。对于不喜欢用椰子油烹饪的人来说，猪油或黄油也是不错的选择。很多人提到猪油，很容易想到“吃了会增加胆固醇”，所以认为猪油不好。但在那个年代，我们吃猪油的时候，没有那么多高脂高胆固醇的患者。

众所周知，煎和炸是分不开的食用油。做菜的时候，锅里多放点油，味道会更好。但是，食用油对我们的影响不仅仅是调味。它也直接影响我们的健康。油的化学名称为甘油三酯，在有机化学分类中被归为“酯”，是甘油(丙三醇)与三种脂肪酸结合的产物。它是人生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人食用油脂肪主要摄取其所含的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，尤其是后一类中的亚麻酸、亚麻酸酯和花生四烯酸，是油脂中仅存的脂肪酸，也是人体的“必需脂肪酸”。人类只能从油中摄取，不能通过其他物质在体内合成。没有他们，人类的发展将会缓慢。

炒菜时油温不宜过高，容易产生有害挥发性物质，对人体健康不利。为什么炒菜时油温不宜过热:1。食用油燃烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上。在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸大多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而大大降低了食用油的营养价值。2.油温过高，不仅油本身所含的脂溶性维生素被破坏，蔬菜中的水溶性维生素也被破坏的更多，尤其是维生素C在70℃以上。

初榨橄榄油不适合加热，适合凉拌、调味、腌制和短时高温烹饪；初榨橄榄油未经提炼，含有大量游离脂肪酸，呈黄绿色，其中含有促进氧化的光敏物质叶绿素，因此不适合高温和长时间加热。最好是作为凉菜或者只需要轻微加热的菜。那种特殊的橄榄香味也会随着加热而消失。就像芝麻油用来炒菜会浪费香味一样。精炼橄榄油稳定性好，烟点高，适合高温烹饪。

边肖两全其美，在水里加一勺橄榄油可以保护胃黏膜。早上喝一杯水加橄榄油也能缓解便秘，对其他胃肠疾病也有很好的防治作用，如慢性肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，2.炒菜时，基础油橄榄油比普通的耐高温食用油。当它用于烹饪或制作油炸食品时，它很少产生致癌物质，而且橄榄油中有很多抗氧化成分，用它做的食品不会变色。