食用油加热时能用吗为什么

有朋友问食用油现在是不是加热是用好还是煮好放凉加热用了为什么不吃？食用油高温后重复使用有什么坏处食用油高温后加热或重复使用加热，可发生一系列化学变化，不仅降低了食用油的营养价值，为什么说油要忌高温加热？冬天食用油有时候会凝固。要变回液体，需要给加热对吧？是的，凝固后可以变成液体食用油-2/。

不，花生可以生吃，花生油也可以生吃。花生油常见食用油，热稳定性最好。花生油烹饪过程中不建议使用旺火。当花生油加热达到一定温度时，其中的一些营养成分就会分解变质。如果油温达到或超过食用油，也会产生致癌物。花生油食用注意事项:1。痛风患者:痛风是嘌呤代谢紊乱引起的一组疾病，所有患者均有高尿酸血症。因为高脂饮食会降低尿酸排泄，加重病情，痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期只吃适量食物。

进食后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠消化吸收。高蛋白、高脂肪的食物对胆囊的刺激最强，导致胆汁大量排出。胆囊切除术后，胆汁无法储存，必然影响花生等油料作物中脂肪的消化。3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:这类患者有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食宜少量多餐，清淡少油。花生是一种坚果，蛋白质和脂肪含量过高，难以消化吸收。这样的病人应该禁食。

是的，凝固的食用油-2/可以变成液体。油脂专家说，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而发生晶型转变，这是油的物理变化。加热融化后可以正常使用。食用油结冰是正常现象。当温度达到油的冰点时，它就会冻结凝固，就像水在零度会结冰一样。动物油和棕榈油凝固点高，一般在室温(25℃)下凝固。

食用油脂肪来源于动物脂肪或植物油，是人们饮食中不可缺少的营养素。动物脂肪中必需脂肪酸含量低，营养价值低。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较低，人体消化率高，又因为含有较多的必需脂肪酸，营养价值较高。所以我们提倡用植物油作为生活中的食用油，但是不管用哪种油，都要避免高温。由于油脂高温加热后脂溶性维生素如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏加热，降低了食用油的营养价值。

但是食用油用于餐饮业油炸食品在高温下反复使用加热，而加热温度高，时间长，不仅会损失营养成分，还会产生有毒物质。原因是高温加热聚合油脂的脂肪酸，如不饱和亚麻籽油酸、亚麻籽油酸加热，然后发生聚合反应，形成单体、二聚体、三聚体等化合物。研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体是有毒的。它们进入人体后，会使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。

食用油高温后加热或反复加热，可发生一系列化学变化，不仅降低食用油的营养价值，而且对我们的健康有毒害作用。一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油中食物的压榨次数。第一次油炸食物后，将近一半的维生素A会流失。如果油炸食物超过12次，维生素A就会流失。

食用油反复高温后加热，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可发生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。二、高温使食用油有毒:食用油在反复或长期高温条件下，不饱和脂肪酸会聚合形成不可消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体，对人体健康有害。食用油当温度超过200℃,油炸时间超过2分钟时，会形成大量有害物质杂环胺，引起肝功能障碍，损害肝脏，延缓或停滞生长发育，降低生殖功能。

你可以根据你的用油量在120-170度之间一次煮7天到110天的油，放在干净的容器里避光保存，每次煮取少许油加热直接。这样的好处是耗油量大，温度好控制，再次烹饪时油温低。这是一个很奇怪的问题，合理的解释是，他指的是传统做法，烹饪后加入明油，这时油只需要稍微倒在菜上加热。

不适合使用的原因:-1/的化学成分主要是甘油三酯。甘油三酯水解成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)，油炸时食用油的温度上升到180 ~ 200℃。高温下，食用油会变质，研究表明，其中所含的维生素等营养成分被破坏，会发生一系列化学变化，产生丙烯醛、甘油酯二聚体等有毒物质，尤其是丙烯醛，是油烟中最危险的肺癌诱导剂。