食用油脂的有害物质是什么

因为油脂经过反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸所产生的聚合物二聚体和三聚体具有很强的毒性。关于食用油，很多人认为植物油比动物油更健康。然而，英国《每日邮报》最近的一则新闻颠覆了这种认识。据报道，德蒙特福德大学教授马丁·格鲁特·怀尔德(Martin Grut Wilder)表示，植物油在高温烹饪过程中会产生大量醛类物质，醛物质具有潜在毒性。用玉米油或葵花籽油等植物油烹饪可能会导致许多疾病，包括心脏病、癌症和痴呆症。

日常生活中，我们是否需要多吃动物油脂少吃植物油脂？植物脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有益。人体需要的必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA。DHA和EPA可以提高孩子的学习能力，增强记忆力。此外，不饱和脂肪酸具有降血脂、改善血液循环、抑制体内动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

食用油的反复使用会导致食用油的分子结构发生一些化学反应，进而产生一些有害 物质对我们的健康有害。食用油反复使用会造成热氧化。高温油炸过程中油脂在这个氧化过程中，氧化物会损害人体健康，产生不健康的聚合物产品。食用油为什么不能重复使用？这是因为油脂中富含的维生素A和维生素E在高温下会被破坏，不仅会降低其营养价值，还会放出大量的有害 物质。像那样反复加热重复使用对人体健康非常有害。

油炸食物反复使用高温油，烹饪时有意将油锅点着的烹饪方法，在现实生活中屡见不鲜，可见很多人并不知道它对人体的危害有多大。不管油脂中的维生素A、维生素E等营养成分在高温下被破坏，还是油脂的营养价值大大降低。只是说在180℃以上的高温下吃油脂会导致分解或聚合。醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。都对人体产生有害 物质。油温越高，反复高温加热的次数越多，有害 物质。

其中一部分残留在油脂，经口吃人会造成严重后果，甚至破坏人体的酶系统，引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期吃高温油也可能致癌。防止高温油对人体的危害:一是控制油温，一般不超过150 ~ 180℃，即不要让油冒烟或着火；第二，不要长时间连续用油炒食物；三、反复使用的煎炸油，每次使用前都要加入一定量的新油，因为新油中含有维生素E等抗氧化剂；

油炸食品反复高温油炸，长期食用会致癌。建议家长控制孩子的饮食，避免长时间吃油炸食品。...避免长时间吃油炸食品！如果我的回答对你有帮助。希望五星采纳孤独来回答大家的问题。会造成肥胖，时间长了会患上:高血压、高血脂、脂肪肝、胆囊炎、胃病，还会增加心脏病等癌症的发病率。和地沟油没什么区别，有望被采纳。部分素材来源于网络。如有侵权，请联系删除。未经许可禁止转载。

一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油压入食物的次数。第一次油炸食物后，将近一半的维生素A会流失。如果油炸食物超过12次，几乎所有的维生素A都会流失。同样，高温会破坏食用油中的维生素E、维生素C和B族维生素。食用油经过反复高温加热后，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。

食物经过油炸后，色、香、味都有所提高，使人食欲大增。春卷、油条、煎饺、炸鱼、炸虾等。都是餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。在大排档和夜市，油锅是必不可少的。鱼、肉、豆腐、土豆、苹果和香蕉都可以在锅里炸。但从营养学的角度来说，不宜长期过多食用油炸食品。油炸食品不仅营养价值低，而且含有毒有害-2/对人体健康危害极大。

维生素C几乎消失，维生素B2和烟酸损失过半，油脂中的必需脂肪酸损失很多，大大降低了蛋白质的消化吸收率。油炸食品与原食品相比，营养价值不足1/3，但营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素来自其毒性有害-2/这对人体健康的威胁很大。多环芳烃韧性:油炸食品经高温油炸加工而成。有机物不完全燃烧会产生多环芳烃物质，以3，4苯并芘为代表。

一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油压入食物的次数。食物第一次油炸后，将近一半的维生素A会流失，油炸12次以上，维生素A几乎全部流失。同样，高温会破坏食用油中的维生素E、维生素C和B族维生素。食用油经过反复高温加热后，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收和利用。

当食用油温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟时，会形成大量的有害 物质杂环胺，引起肝功能障碍，损害肝脏，延缓或停滞生长发育，降低生殖功能。反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸、三四苯基吡啶等，物质，都有一定的致癌性，尤其是油炸食品，产生更强的致癌物活性。