食用油为什么不挥发

为什么食用油不腐败？为什么食用油不会变酸？为什么？植物油和硅油哪个更难挥发硅油更难挥发硅油一般无色(或淡黄色)，无味无毒，难挥发，油容易挥发！胖不容易挥发。高温烹饪会导致食用油 挥发中的成分很多，食用油主要成分是不饱和油酸甘油酯，微生物分解变质食物中的维生素等物质，而食用油不含维生素和糖类，所以微生物对食用油不感兴趣。

不需要。有些菜要“炒”，比如土豆丝。油要热，但不一定要冒烟。油太热了，这对你的健康不好。有些植物油不用太烫就可以烹饪，比如西红柿。炒菜的时候会挥发一些油。油加热到一定温度就会变成油烟的一部分挥发，有些蔬菜在炒菜的时候也会吸收一些油。

油会慢慢变性蒸发，但是很慢，短期存放没问题。只要是液体就挥发！只是油挥发点比较慢。只要是液体，就会蒸发。因为蒸发是一种物理变化，是一种物质从液态变成气态的过程。液体的蒸发可以在任何温度下发生，温度越高，蒸发速度越快。但是因为油的分子间作用力比较大，所以要推动油分子脱离其他分子需要很大的能量或力。

一是学会识别油温。掌握好油温，有利于菜肴的色、香、味、形。但是在日常烹饪中不可能用温度计测量温度，只能靠经验估算。一般来说，油温用“程”来表示，10%油温约为23℃。常用的油温可分为三类:暖油锅，俗称三四成热，温度为90℃ ~ 130℃，一般不冒烟，不发出噪音，油位比较平静。原料放入锅中，周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度130℃ ~ 130℃，油面微冒烟，油从四周向中间翻。

王油锅，俗称七八成热，一漆温度0℃ ~ 230℃。油位随着烟雾上升，油位相对平静，用勺子搅拌时有响声。原料放入锅中，大量气泡出现，并伴有响声。一个120%热的油锅还处于冷油状态，锅底有一点油泡。如果这个时候炒花生可以煮熟。油九成热时，油烟密集上升，煎炸时有时需要。二是根据火力大小掌握油温。王火，原料下锅的时候油温要低一点。

高温烹饪会导致食用油 挥发中的成分很多。在高温下，-1挥发中的大量元件会产生大量油烟。油烟机里的集油盒马上就满了。今天的食用油是精制的，一般不需要经过高温。食用油高温加热不仅会导致食用油氧化变质，产生致癌物质，还会产生大量油烟，影响灶具健康。

硅油不易挥发硅油一般无色(或微黄色)，无味，无毒，不易挥发，不溶于水。硅油通常是指在室温下保持液态的线性聚硅氧烷产品。一般分为甲基硅油和改性硅油。最常用的硅油甲基硅油又称普通硅油，甲基的有机基团都有，甲基硅油化学稳定性好，绝缘性好，疏水性好。它是由二甲基二氯硅烷加水水解制得，经开环、精馏得到低环，然后将环、封端剂和催化剂放在一起调聚，得到各种不同聚合度的混合物。

水怡挥发。油易挥发！胖不容易挥发。水。看沸点。胖不容易挥发。在讨论这个问题之前，我们先来定义一下油的概念:植物油？动物油？汽油？柴油？虽然有个油字，但是差别很大。汽油和柴油很容易挥发植物油和动物油(脂肪)很难挥发，几乎可以忽略不计。另外，水叫蒸发，一个独特的词。

Oil Club 挥发蒸发也是指液体受温度影响，是指液体中水分子的不规则运动加速，使液体转化为气体出去挥发，受温度影响。温度越高，蒸发越快。挥发是指物质分子的自由发射和自由运动，可以是液体，也可以是固体，挥发比蒸发需要更长的时间。液体在常温下变成气体，叫做挥发，加热时变成气体，叫做蒸发。任何物质都会挥发(蒸发)，只是不同条件下程度不同。

蒸发是发生在液体表面的汽化过程，可以在任何温度下进行。一般温度越高，液面暴露面积越大，蒸发速度越快；溶液表面的压力越低，蒸发速度越快。挥发的液体成分以气体分子的形式从液体表面逸出，没有达到沸点，不受温度影响。它可以是液体或固体。扩展数据溶剂的速率受四个变量的影响:温度、蒸汽压、表面与体积的比率以及流过表面的空气速度。

一般对冲期是一年半，但即使过了18个月也不一定会坏。如果食用油变质了，闻闻就知道了。炎热的天气也会让食物保持不变。食用油主要成分是不饱和油酸甘油酯，微生物分解变质食物中的维生素等物质，而食用油不含维生素和糖类，所以微生物对食用油不感兴趣。

谁说的食用油会变坏，但是要很久。食用油酸价超标，说明油开始变质。吃变质的食用油不仅没有营养，吃不好还可能引起食物中毒。年底，卫生部公布了对13个省市571个植物油样品的抽样检验结果，不合格52个，占9.1%。不合格样品中，过氧化值超标19个，酸价超标11个，浸出油溶剂残留超标16个，食品标签不合格12个。

要理解以上指标的意义，首先要知道植物油的生产特点和相关常识。植物油是怎么生产的？植物油的原料有大豆、油菜籽、花生、芝麻等，在用这些原料加工油脂之前，需要去除土壤、有毒的种子和各种杂质，因为这些杂质的存在不仅会影响油脂的品质，还会加速油脂的变质。植物油的加工方法主要有两种:一种是压榨法，即用机械方法将原料中的油脂挤出来；另一种方法是沥滤。