什么食用油不宜高温,食用油放在车里高温没事吧

什么食用油耐高温炒？一般食用油-1/用来炒食物，但是亚麻籽油不能高温炒食物。油温过高，α-亚麻酸会消失，食用油 高温加热后储存，为什么说油脂是禁忌高温加热？茶籽油吃了可以高温折磨吗？我们离不开食用油，每天做饭做饭都需要食用油，橄榄油为什么不能加热。

食用油多少度会产生致癌物食用油多少度会产生致癌物？我们离不开食用油，每天做饭做饭都需要食用油。我们都喜欢用热油烹饪，但是食用油加热到一定程度会产生致癌物质。我们来看看多少度食用油会产生致癌物。食用油多少度会产生致癌物1据研究，菜籽油和花生油食用油几乎都是加热到250℃以上，油在燃烧或油炸时会释放出致癌性很高的有害气体，如苯并芘、亚硝胺等。这两种气体一旦吸入过多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌等。

支教授说，花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右。如果超过这些温度，就会因高温而释放出有毒气体，成为致癌的肇事者。“炒菜时控制油温的方法就是抓住油烟点，就是油加热到一定程度冒烟。”支教授建议，根据油烟程度，除了炒腰花、炸脆皮鸡高温煎炸油等特殊需要外，烹调时油温以三四成热为宜，控制在110℃~ 120℃之间。

亚麻籽油是低温冷榨而成。只有这样才能保留亚麻籽中的营养成分。亚麻籽油经过高温加热后，亚麻籽油中的营养成分会流失。炒好后建议喷点亚麻籽油。一般食用油-1/用来炒食物，但是亚麻籽油不能高温炒食物。油温过高，α-亚麻酸会消失。所以像生麦这种用低温压榨技术提取的亚麻籽油，需要低温蒸煮。

初榨橄榄油不适合加热，适合凉拌、调味、腌制、时间短高温烹饪；初榨橄榄油未经提炼，富含游离脂肪酸，黄绿色，含有促进氧化的感光物质叶绿素，所以不适合高温，作为凉菜或只需轻微加热的菜肴更好。那种特殊的橄榄香味也会随着加热而消失。就像芝麻油用来炒菜会浪费香味一样。精炼橄榄油稳定性好，烟点高，适合高温烹饪。

边肖两全其美，在水里加一勺橄榄油可以保护胃黏膜。早上喝一杯水加橄榄油也能缓解便秘，对其他胃肠疾病也有很好的防治作用，如慢性肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。2.炒菜时，基础油橄榄油比普通的高温更耐食用油。当它用来炒菜或制作油炸食品时，很少产生致癌物质。而且橄榄油中有很多抗氧化成分，用它做的食品不会变色。

(1)凉拌菜:常见食用油不加热不能直接用于凉拌菜，而茶籽油可以不加热直接用于各种肉类、素菜的凉拌菜，也可以用来配制沙拉酱，具有色泽鲜艳、口感顺滑、清淡不油腻的特点。(2)爆炒:营养专家指出，“火锅冷油”的烹饪方法，可以保证菜肴色、香、味、营养的正确方法。润心野生茶油炒菜不黑，清爽可口，不油腻。(3)油炸:油炸食物时会产生过氧化物at 食用油，对人体危害极大。

食用油脂肪来源于动物脂肪或植物油，是人们饮食中不可缺少的营养素。动物脂肪中必需脂肪酸含量低，营养价值低。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较低，人体消化率高，又因为含有较多的必需脂肪酸，营养价值较高。所以我们提倡用植物油作为生活中的食用油，但是不管用什么油都是禁忌高温加热。因为油经过高温，脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，降低了食用油的营养价值。

而餐饮行业用于煎炸食物的食用油，用高温反复加热，加热温度高，时间长，不仅会损失营养成分，还会产生有毒物质。原因是高温加热使油脂的脂肪酸聚合，如不饱和亚麻籽油酸、亚麻籽油酸等，加热后发生聚合反应，形成单体、二聚体、三聚体等化合物。研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体是有毒的。它们进入人体后，会使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。

人们日常食用的动植物油，如猪油、菜籽油、大豆油、茶油、芝麻油、花生油等，主要由磷脂、胆固醇和脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素组成。当食用油被高温(150℃以上)加热时，氧化会加速。这样，一方面，人体必需的脂肪酸，如亚油酸、维生素等会受到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合反应，形成大分子化合物，具有一定的毒性，食用后可引起人体生长停滞、肝肿大、生殖功能和肝功能障碍，甚至有致癌作用。

据我所知棕榈油不错。棕榈油非常适合油炸食物。因为饱和脂肪酸多，不容易变质。而冰点温度相对较高，我国秋冬季节单一棕榈油在常温下凝固。花生油与其他不饱和脂肪酸相比，在食用油 高温下最稳定，油炸时最难变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸食品是最健康的。而且花生油有花生特有的香味，炸出来的东西很诱人。棕榈油主要用来炒方便面。

而冰点温度相对较高，我国秋冬季节单一棕榈油在常温下凝固。油温有235度的高烟点，所以油炸特别好，3.猪油在很多专做煎炸的店里，煎炸油里都要加入猪油，一般占30%，这样才能有效增加风味，煎出来的东西色泽金黄，口感酥脆。但是猪油的比例不能太高，不然凉了会很油腻，4.椰子油椰子油是从椰子的白色果肉中提取的，含有几乎50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。