食用油油温太高怎么办呢

用大豆油做饲料油油温如何控制！油温低点香，油温太高，-0/炒食物时不宜太高，也称高温油。高油温做饭有什么危害？第一，当食用油被烧到冒烟时，温度一般已经达到200℃以上，在这个温度下，人体所需的各种脂肪酸大多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大打折扣。

烹饪油温过热也会致癌。热油烹饪的危害:当食用油加热到200℃以上时，油中所含的脂溶性维生素会被破坏，其他维生素(尤其是维生素C)也会被大量破坏，人体所需的各种脂肪酸也会被大量氧化，因此油的营养价值会大大降低。所以热油炒出来的菜虽然香脆可口，但是菜的营养价值却大打折扣。同时，如果油温过高，也会产生大量的脂质过氧化物，对人体有害。

炒菜时，油温不宜过高，主要是因为:1。如果油温太高，食物放下来就容易烧焦。表面看起来是熟了，但里面还是生的。如果炒一段时间，可能外面焦了，里面还没有完全成熟。第二，油温食物过高时容易溅出，主要是因为食物上可能总会有一点水分，这样的食物很容易溅起，造成人体皮肤灼伤。

所以炒的时候一定要保持油温合适。平时做饭的时候记得不要把油温做的太高。很多人在炒菜的时候会把锅烧得很烫，然后加入油，让整个油处于冒烟的状态。这种油也叫高温油。高温油炒出来的菜确实好吃，但是油温的不断增加会导致油中的维生素被破坏，从而产生一些有害物质。经过长时间的缓慢侵蚀，这种有害物质很容易破坏人体细胞，给我们人体带来一定的伤害。

一般花生油和菜籽油的沸点是335度，大豆油是230度。油温太高会烧吗？只要没有明火，就不会燃烧。但是超过闪点温度就会燃烧。除非与空气隔绝，否则不可能吃到800度。肯定达不到800，植物油会热分解。一般100以上开始热分解(很慢)，300以后很明显。

第一，食用油当它燃烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上。在这个温度下，人体所需的各种脂肪酸大多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而大大降低了食用油的营养价值。第二，当油温过高时，不仅油脂本身所含的脂溶性维生素被破坏，蔬菜中的水溶性维生素也被破坏得更多，尤其是维生素C在70℃以上时。第三，当油温的比值过高时，油脂会被氧化生成脂质过氧化物，阻碍肠道对蛋白质和氨基酸的吸收。如果脂质过氧化物长期摄入饮食中，在体内积累，会加速人体衰老，还会诱发癌症。

煎食物时，油温一般不要超过160 ~180度，这样做出来的食物会更美味。这是因为油温太高，会有很多弊端:食用油烧到冒烟时，温度一般已经达到200℃以上。在这个温度下，人体所需的各种脂肪酸被氧化破坏，油中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油。油温的比值过高时，油脂会被氧化生成脂质过氧化物，阻碍蛋白质和氨基酸在胃肠道的吸收。

产生亚硝酸盐，会致癌。食用油高温加热后，营养价值会降低，因为高温加热会破坏维生素A、胡萝卜、维生素E等。同时，由于氧化作用，必需脂肪酸也被破坏。高温加热的油的供热量只有未高温加热的油的三分之一左右，不容易被人体吸收，阻碍了同时食用的其他食物的吸收。当然，在一般烹饪中，由于加热温度不是很高，时间较短，对营养价值影响不大，但食用油高温反复加热对其营养价值的破坏较大。

一是学会识别油温。掌握油温有利于菜肴的色、香、味、形。但是在日常烹饪中不可能用温度计测量温度，只能靠经验估算。一般来说，油温用“成”表示，10% 油温约为23℃，常用的油温可分为三类:温油锅，俗称三四成热，温度为90℃ ~ 130℃。原料放入锅中，周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度130℃ ~ 130℃，油面微冒烟，油从四周向中间翻。

王油锅，俗称七八成热，一漆温度0℃ ~ 230℃。油位随着烟雾上升，油位相对平静，用勺子搅拌时有响声，原料放入锅中，大量气泡出现，并伴有响声。一个120%热的油锅还处于冷油状态，锅底有一点油泡，如果这个时候炒花生可以煮熟。油九成热时，油烟密集上升，煎炸时有时需要，二是根据火力大小掌握油温。王火，原料下锅的时候，油温应该低一点。